Panellets de almendra sin gluten y sin boniato.
Hay gente que sólo los come el 31 de Octubre o el 1 de Noviembre. Nosotros hacemos panellets al menos 3 veces cada año. Los hacemos sin boniato y con el doble de almendra que de azúcar. Hay muchas recetas y proporciones, aquí tienes la nuestra. Si los haces pasarás a ser de nuestro club y seguro que los comerás también varias veces durante el otoño 🍁
INGREDIENTES (para 32 panellets)
Para la masa
- 300 gr almendras crudas
- 150 gr azúcar glas
- 50 ml clara de huevo (aprox. 2 claras)
Para la masa de cacao
- 10 gr cacao en polvo (cucharada sopera)
Para el recubrimiento
- 120 gr piñones pelados
- 2 yemas de huevo
ELABORACIÓN
De la masa
- Pica la almendra hasta conseguir harina.
- Echa las claras de huevo en un bol.
- Echa el azúcar glas y mezcla con las claras.
- Añade la harina de almendras.
- Mezcla todo y haz 2 mitades.
- A una mitad añade el cacao.
- Amasa hasta que quede todo integrado.
- Deja reposar 1 hora tapado con film.
Da forma a los panellets
- Haz 2 mitades de cada "bola".
- Haz 1 rollo con cada parte de masa (2 rollos normales y 2 de cacao).
- Corta cada rollo por la mitad. Cada mitad por la mitad y otra vez más. (te quedarán 8 trocitos iguales de masa en cada rollo).
- Redondea cada trocito con las 2 manos hasta conseguir 32 bolas de masa (16 normales y 16 de cacao).
Remata con el recubrimiento
- Pon papel de horno en una bandeja.
- Pon los panellets de cacao en la bandeja.
- Cubre los panellets normales con la yema de huevo.
- Pásalos después por los piñones hasta conseguir que queden cubiertos.
- Pon los panellets en la bandeja.
- Píntalos con la yema sobrante.
Hornea y a disfrutar 😋
- Pon el horno en modo gratinar (al máximo).
- Cuando ya está el gratinador al rojo vivo, pon la bandeja casi arriba del todo.
- Deja unos 2-3 minutos, vigilando constantemente para que no se quemen los piñones ni se torren demasiado.
- Retira cuando veas que los de piñones están ligeramente dorados.
CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON GLUTEN
Ingredientes
ALMENDRAS y PIÑONES Nunca a granel, excepto si son con cáscara. Confirma en el envase que sean sin gluten.
Herramientas de cocina
TABLA - Mantener siempre bien limpia. - Usar exclusivamente para productos sin gluten. - Nunca de madera. Optar por diferentes tipos de plásticos.
HORNO - No usar ventilador. - Limpiar a fondo si se ha cocinado con gluten. - Si debes hornear cosas con gluten y sin gluten, primero hornea lo que no tiene gluten.
CONSEJILLOS VARIOS
- He utilizado el cacao puro en polvo desgrasado con 0% de azúcares añadidos de Valor. Si utilizas cacaos con diferente pureza y cantidad de azúcar, es posible que necesites añadir algo más o menos de cacao.
- Los puedes hacer también recubiertos de almendra o pistacho, en lugar de piñones. Así no te saldrán tan caros 💸
- En lugar de las claras de huevo, a la masa le puedes poner 50ml de agua. Aunque ya que utilizas 2 yemas de huevo, pues mejor utiliza las claras y la masa queda más sabrosa y nutritiva.
- Muchas recetas ponen casi igual de almendras que de azúcar. Con las proporciones de esta receta ya queda dulce pero sin pasarse. Si eres goloso a más no poder, ponle un poco más de azúcar, pero que quede como algo entre tú y yo, que no lo sepa nadie más 😋