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Panellets de almendra

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TOTAL 35 min

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PREPARAR 30 min

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COCINAR 5 min

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Panellets de almendra sin gluten y sin boniato.

Hay gente que sólo los come el 31 de Octubre o el 1 de Noviembre. Nosotros hacemos panellets al menos 3 veces cada año. Los hacemos sin boniato y con el doble de almendra que de azúcar. Hay muchas recetas y proporciones, aquí tienes la nuestra. Si los haces pasarás a ser de nuestro club y seguro que los comerás también varias veces durante el otoño 🍁

INGREDIENTES (para 32 panellets)

Para la masa

  • 300 gr almendras crudas
  • 150 gr azúcar glas
  • 50 ml clara de huevo (aprox. 2 claras)

Para la masa de cacao

  • 10 gr cacao en polvo (cucharada sopera)

Para el recubrimiento

  • 120 gr piñones pelados
  • 2 yemas de huevo
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ELABORACIÓN

De la masa

  1. Pica la almendra hasta conseguir harina.
  2. Echa las claras de huevo en un bol.
  3. Echa el azúcar glas y mezcla con las claras.
  4. Añade la harina de almendras.
  5. Mezcla todo y haz 2 mitades.
  6. A una mitad añade el cacao.
  7. Amasa hasta que quede todo integrado.
  8. Deja reposar 1 hora tapado con film.
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Da forma a los panellets

  1. Haz 2 mitades de cada "bola".
  2. Haz 1 rollo con cada parte de masa (2 rollos normales y 2 de cacao).
  3. Corta cada rollo por la mitad. Cada mitad por la mitad y otra vez más. (te quedarán 8 trocitos iguales de masa en cada rollo).
  4. Redondea cada trocito con las 2 manos hasta conseguir 32 bolas de masa (16 normales y 16 de cacao).
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Remata con el recubrimiento

  1. Pon papel de horno en una bandeja.
  2. Pon los panellets de cacao en la bandeja.
  3. Cubre los panellets normales con la yema de huevo.
  4. Pásalos después por los piñones hasta conseguir que queden cubiertos.
  5. Pon los panellets en la bandeja.
  6. Píntalos con la yema sobrante.

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Hornea y a disfrutar 😋

  1. Pon el horno en modo gratinar (al máximo).
  2. Cuando ya está el gratinador al rojo vivo, pon la bandeja casi arriba del todo.
  3. Deja unos 2-3 minutos, vigilando constantemente para que no se quemen los piñones ni se torren demasiado.
  4. Retira cuando veas que los de piñones están ligeramente dorados.
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CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON GLUTEN

Ingredientes

ALMENDRAS y PIÑONES Nunca a granel, excepto si son con cáscara. Confirma en el envase que sean sin gluten.

Herramientas de cocina

TABLA - Mantener siempre bien limpia. - Usar exclusivamente para productos sin gluten. - Nunca de madera. Optar por diferentes tipos de plásticos.

HORNO - No usar ventilador. - Limpiar a fondo si se ha cocinado con gluten. - Si debes hornear cosas con gluten y sin gluten, primero hornea lo que no tiene gluten.

CONSEJILLOS VARIOS

  • He utilizado el cacao puro en polvo desgrasado con 0% de azúcares añadidos de Valor. Si utilizas cacaos con diferente pureza y cantidad de azúcar, es posible que necesites añadir algo más o menos de cacao.
  • Los puedes hacer también recubiertos de almendra o pistacho, en lugar de piñones. Así no te saldrán tan caros 💸
  • En lugar de las claras de huevo, a la masa le puedes poner 50ml de agua. Aunque ya que utilizas 2 yemas de huevo, pues mejor utiliza las claras y la masa queda más sabrosa y nutritiva.
  • Muchas recetas ponen casi igual de almendras que de azúcar. Con las proporciones de esta receta ya queda dulce pero sin pasarse. Si eres goloso a más no poder, ponle un poco más de azúcar, pero que quede como algo entre tú y yo, que no lo sepa nadie más 😋