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Pan de semillas y almendras

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TOTAL 90 min

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PREPARAR 20 min

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COCINAR 70 min

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Pan de semillas sin gluten, nutritivo y muy fácil de preparar.

Llevamos unos meses haciendo nuestro propio pan porque no nos apetecía pagar un dineral por panes industriales. El resultado está riquísimo, sobre todo recién torradito, y a nivel nutricional le da mil vueltas a los panes sin gluten ultraprocesados que se encuentran normalmente en la sección Gluten Free de los supermercados.

INGREDIENTES (para 700 gramos de pan)

  • 150 gr de harina de almendra
  • 140 gr de harina de trigo sarraceno
  • 40 gr de semillas de girasol
  • 40 gr de semillas de calabaza
  • 20 gr de Psyllium Husk en polvo
  • 12 gr de semillas de chía
  • 8 gramos de levadura de repostería
  • 8 gramos de sal
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 400 ml de agua

ELABORACIÓN

Empieza por

  1. Mezcla en un bol grande, 2 ó 3 litros, los ingredientes sólidos (todo menos el agua y el vinagre).
  2. Remueve con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado.
  3. Añade los ingredientes líquidos (el agua y el vinagre).
  4. Remueve hasta conseguir una masa húmeda, parecida a la de un bizcocho.
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Continúa haciendo esto

  1. Cubre con papel de horno un molde rectangular (el mío es de 21 x 6 x 8,5 cm).
  2. Introduce la mezcla con ayuda de una espátula o lengua de silicona dentro del molde.
  3. Precalienta el horno a 180 grados.
  4. Mientras el horno coge temperatura, deja reposar la masa unos 10 minutos y así se hidratan las semillas.
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Llega el momento de hornear

  1. Pon 45 minutos al horno a 180 grados, sin ventilador y a altura media.
  2. Saca el pan del molde y vuelve a ponerlo en el horno, apoyado directamente en el papel de horno, sin el molde.
  3. Hornea unos 25 minutos más.
  4. Puedes dejarlo algo menos o algo más de tiempo, dependiendo de tu horno y de lo torrada que quieras la corteza.

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Deja enfriar y corta a rebanadas

  1. Saca el pan del horno.
  2. Ponlo en una rejilla enfriadora sin el papel de horno.
  3. Deja que se enfríe y pierda humedad.
  4. Una vez frío, corta en rebanadas (yo las hago finas y salen unas 25, de alrededor de 30 gramos cada una). Es un pan "contundente".
  5. Pon las rebanadas en una bolsa para congelar.

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Disfrútalo el doble recién tostado

  1. Saca del congelador las rebanadas que vayas a comer.
  2. Pon en la tostadoral las rebanadas, directamente congeladas.
  3. Ya están listas para comer tal cual, con aceite, con tomate y aceite, con mermelada... como prefieras.

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CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON GLUTEN

Ingredientes

HARINA, SEMILLAS, LEVADURA y PSYLLIUM Envasados y etiquetados sin gluten.

ALMENDRAS Nunca a granel, excepto si son con cáscara. Confirma en el envase que sean sin gluten.

SAL Siempre de salero cerrado, no de salero abierto donde la cogemos con los dedos.

Herramientas de cocina

HORNO - No usar ventilador. - Limpiar a fondo si se ha cocinado con gluten. - Si debes hornear cosas con gluten y sin gluten, primero hornea lo que no tiene gluten.

TOSTADORA - Usar exclusivamente para productos sin gluten. - Si estás de viaje, puedes utilizar las bolsas especiales para tostadora.

CONSEJILLOS VARIOS

  • Es muy importante que el molde sea rectangular y de unos 20 cm de largo. Si utilizas uno más grande, la masa puede que no tenga fuerza para subir.
  • Si quieres añadirle más semillas en la masa o en la superfície, justo antes de hornearlo, tambien queda riquísimo. Yo tengo pendiente hacerlo poniéndole olivas negras, que pinta que puede quedar muy bien.
  • El único ingrediente "raro" de esta receta es el psyllium husk en polvo. Yo lo compro en una tienda de productos ecológicos que tengo cerca de casa, en Badalona. Para que tengáis una referencia de precio, me cuesta menos de 10€ un paquete de 300 gramos, que me da para hacer 15 veces este pan.